圖：深航配餐部副總經理劉志強向到場來賓介紹深航新開航線與機上餐食保障準備情況　攝影：李瑞敦

　　10月24日，深圳倫敦直飛航線機上餐食發布會在深航基地配餐展示廳舉行，現場對外發布新航線公務艙、舒適經濟艙、經濟艙機上餐食菜品、酒水、下午茶點、“云中錦書”餐盒以及首航紀念品“云中手信”等數十款產品。

　　發布會開始，深航配餐部副總經理劉志強向到場來賓介紹深航新開航線與機上餐食保障準備情況。作為深航首條洲際航線，深圳倫敦直飛航線將于10月30日開通，屆時，深圳到達歐洲航空樞紐中心希斯羅機場只需13個小時航程。經過近兩年時間的籌備、研發與生產，深航現已完成倫敦航線的所有餐食保障準備工作，并為首航旅客設計了內容豐富的“云中手信”紀念禮品。

　　隨后，深航配餐生產管理室經理賈貴龍引導參會媒體人員參觀了機上餐食展示區，并對展臺上各式中西菜品、酒水、點心逐一介紹講解。公務餐正餐展出的紅燴牛腩、黑椒牛排、鮑魚焗雞、焦烤海鱸魚，山珍海味菜品繁多;公務艙早餐不但供應中式點心蝦餃、燒麥，還有西式焗蛋、奄列可供選擇;經濟艙正餐的宮保雞丁、臘味飯、紅燒牛肉、香煎雞排，營養均衡葷素搭配得當;經濟艙早餐提供西柚炒蛋、牛肉醬面、星洲炒米粉等多種選擇。據介紹，舒適經濟艙還將特別推出沙拉杯，為旅客提供額外選擇。另外，公務艙旅客還有機會享用機上供應的多款干紅、干白和洋酒。

　　最后，主持人特別向來賓展示了“云中手信”首航禮品，內涵豐富，設計新穎，集特色小食、拼圖、紀念相框、涂鴉卡、飛行棋于一體，體現了深航人對這次新航線保障工作的用心。

　　全新的航線意味著全新的挑戰，在首條洲際航線保障中，深航機上餐食服務力求在安全保障與服務創新上齊頭并進，并在食品安全、質量、營養、搭配、品質等各方面做到精益求精。

　　新航線籌備餐食 多方學習先進經驗

　　深圳直飛倫敦航線飛行時間超過十小時，餐食標準高于國內航線，且相較東南亞航線餐食結構更為復雜，在洲際航線餐譜形成過程中，深航積極學習外航洲際航線先進配餐保障經驗。機上餐食不僅有常規的正餐、早餐、途中小吃，還創造性的加入了“英式下午茶”，其餐食供應復雜程度相比較國內航線高出三到四倍，著實考驗深航配餐保障能力。深航多次派遣人員向外航學習洲際航線配餐經驗，并向社會知名餐飲品牌學習餐食制作經驗，在學習過程中，深航倫敦航線逐步完善餐食結構并極大提高了配餐保障、菜品制作水平。

　　目前深航已經積累了豐富的配餐經驗，供應深圳始發洲際航線達7條，并已有近兩年時間為外航洲際航線研發洲機上餐食的實際經驗。

　　自主研發 餐食產品豐富

　　每一道菜品在成型前通常需要兩個月的研發、采購、試餐。自接到洲際航線配餐任務開始，深航配餐人做足前期工作，大量走訪市場，根據航線特點制定別具深航特色的洲際航線餐食。為滿足航線需求，特別推出在西方國家深受喜愛的芝士蛋糕、沙拉、西式點心等小食。在已有餐前小吃、夜宵、落地餐等餐食基礎上，深航結合洲際航線航班時間特點，推出英式下午茶、黃桃蛋糕、咖啡核桃蛋糕等新品。餐譜制定初期，深航配餐部工作人員走訪市場，對市場上不同種類的沙拉及西式熱甜品進行了多翻嘗試調研，在沙拉調配、西點改良中學習積累、總結經驗，力求為洲際航線旅客調配出滿意滋味。

　　深圳始發的航線不能沒有廣東地區特色的廣式早茶。工作人員走訪深圳各大知名早茶店鋪，學習地道制作工藝，豐富餐食種類，在菜譜中加入腸粉、蝦餃、燒麥、臘味飯產品，從原材料采集到研發、試做，采用牛肉、豬肉、海鮮等多種食材，為旅客提供多重選擇。

　　另外，深航借鑒外航已有經驗，結合自身情況將洲際航線全年餐譜做季節性輪換，各款菜品均采用當季新鮮食材制作，四季各有不同，春吃藕帶，夏啖蘆筍，秋品帶子，冬嘗火腿。

　　在餐食菜品研發階段中，深航配餐人也遭遇過不少困難。由于航空餐食的特殊性，必須避免骨頭、魚刺等一切可能卡住喉嚨的硬物入菜。而計劃在新航線頭等餐中推出的獲獎名菜鮑魚雞，傳統做法中雞肉帶骨。為了讓“鮑魚雞”在符合餐食安全的條件下達到良好的口感，著實費了些功夫。廚師長介紹到：“我們不僅要考慮原材料的限制問題，還有口感上也進行過反復的搭配調試。我們力求讓冰鮮雞肉塊的味道達到新鮮帶骨雞肉的口感，還替換了部分的調味品來減輕菜品的油膩感。”經過不厭其煩多次調整用量配比，最終研發出口感清爽合宜的中式鮑魚雞。

　　此外，深航機上餐食標準較高，在原料采購上帶來了不小的挑戰。洲際航線出于對不同食材的搭配考慮，將采用大量進口食材。深航對所用食材的檢驗檢疫標準毫不放松，各供應商均需提食材供檢疫檢驗證明等相關資質。工作人員經過大量的走訪考察，終于確定了一批安全衛生實力雄厚的食材供應商。

　　云中手信提升服務品質

　　針對此次洲際航線開航，深航創新推出“云中手信”禮盒，實現“一盒多用”，多功能環保，是“云中錦書”機上餐盒設計理念基礎上創新開拓的服務升級產品。

　　圖：深航配餐部副總經理姚雋介紹“云中手信”首航禮品　攝影：李瑞敦

　　2015年9月至今，深航已推出13個主題的“云中錦書”系列文化餐盒。其中餐盒明信片、漫畫、特色書簽、特色折紙、特色窗花等創意設計圍繞中華傳統美德、二十四節氣、溫馨節日、春節“家的味道”等主題，打造環�？稍倮�用的文化產品，讓旅客在用餐之余可以享受文化的滋養。在飛行途中，旅客的餐食體驗千篇一律，服務內容多以滿足基本進餐為主。為了讓原本碎片化的飛行時間更加有趣，深航在餐食創新的同時，嘗試圍繞餐食周邊產品進行體驗優化設計，與旅客互動，提升用戶體驗。“云中錦書”餐盒以“變廢為寶”為核心理念，在不增加餐盒生產成本的基礎上，增添設計元素與文化內涵，使原本普通的餐盒可以更好的發揮價值，為旅客在旅途中增添樂趣，使旅客體驗到深航服務的溫暖用心與別具一格。

　　紀念禮盒包含小零食、紀念相框、拼圖、涂鴉卡、飛行棋與至旅客的感謝信。當拿到“云中手信”，首先看到的是禮盒封面洲際航線首航紀念相框。打開禮盒，旅客將看到深航配餐部員工致洲際航線旅客的一封祝福感謝信，以及為兒童旅客提供的色彩涂鴉卡片。移開禮盒中的特色拼圖，還可品嘗到深航與廣東知名食品公司合作設計制作的航空人物餅干、牛軋糖、鳳梨酥等小食。在手信禮盒底部，設置了具有航空特色的飛行棋盤游戲，并配備了飛行骰子及木制棋子，陪伴旅客度過空中飛行時光。

　　除了首航禮包外，針對此次洲際航線開航，深航還推出“云中錦書”洲際開航特別版，使用“深航飛飛家族”形象元素制作可沿餐盒邊線撕下的書簽。10月30日首航當天去程經濟艙早餐餐食將使用特別版文化餐盒。

　　“云中手信”設計精巧，內容豐富，深航還將根據不用節日制作手信禮盒特別款，倫敦首航無法成行的旅客可以期待一下。

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